〈　ヤマイモ　〉
　―広がる土の香りと深い旨み。
　　トロトロ感が心地よい秋の恵み。

　昔から「畑のウナギ」と称され、精のつく食べ物として知られるヤマイモ。中国原産で大昔、日本に伝来したといわれています。
　ひと口にヤマイモといっても、幾つか種類があります。代表的な品種は筒状のナガイモ（長芋）、平たい扇形のイチョウイモ（銀杏芋）、球形のヤマトイモ（大和芋）の３種。ちなみにヤマノイモとも呼ばれる細長いジネンジョ（自然薯）は、日本原産でヤマイモとは別種になります。
　ヤマイモの中で生産量が最も多く、ここ数年、人気が高いのはナガイモです。北海道や東北、信州等の寒冷山間地、中国地方の砂丘地帯を中心に広く栽培されています。粘りや香りは、野性味の強いイチョウイモ・ヤマトイモに比べて優しい感じ。水分が多く、すりおろすとよく伸びるのが特色です。
　貯蔵性が良いので、ほぼ一年中出回っていますが、旬はなんといっても収穫期である９〜11月です。ヤマイモ類はジアスターゼ等の消化酵素を大量に含んでおり、 滋養強壮だけでなく、消化促進にも効果的。夏場に弱った胃腸を癒すと共に身体を元気にしてくれる、まさに秋口に最適の野菜です。
　すりおろしたものは、マグロ等の赤身の刺身やそばにかけて「山かけ」に。だし汁でのばしたものは麦飯にかけて「とろろ飯」に。心地よいトロトロ感の中、ほのかに広がる土の香り、旨みは格別の味わいです。秋が深まったら、碗物として白身魚にかけて蒸し上げたり、だしを張った土鍋におろしヤマイモでつくった団子を入れ、浮いたところをポン酢でいただくのも一興です。
　またスライスすればサクサクとした食感が楽しく、酢の物や和え物、サラダ、はさみ揚げ等の天ぷらにぴったりです。買う際はずっしりと重く、皮にツヤとハリがあるものを選ぶといいでしょう。

ナガイモ
５kg・１９００円（昨年実績・送料別）
※お届けは９月中旬以降になります。
　 本年の価格は未定です。

〒６８９-２２０１
鳥取県東伯郡大栄町西園
［農家］浜田二郎
TEL ０８５８（３７）３７６０

ヤマイモ（ヤマノイモ科）

タンパク質の吸収を高め滋養強壮に効果的なムチン、消化を促し、コレステロール・発ガン物質を抑えるジアスターゼ・アミラーゼが豊富です。

■材料（4人分）＊写真は1人分です。

長芋		500g
絹ごし豆腐		2丁
タラコ		2腹
レモン汁		少々
Ａ	マヨネーズ	１カップ
	薄口しょうゆ	小さじ１弱
	こしょう	少々
刻みのり、大葉（千切り）		各適宜

■作 り 方

1.	タラコは中身を出し、レモン汁を加えて混ぜ、半量はトッピング用に残す。
2.	長芋は皮をむいて酢水にさらし、すりこ木でたたいてつぶす。豆腐はさっと茹でてザルに上げ水気を切り、一口大に手でちぎる。
3.	1.にＡを加えてよく混ぜ、2.を入れてさっと混ぜ合わせる。
4.	薄く油を塗った耐熱皿に3.を入れ、残しておいたタラコを上にのせ、温めておいたオーブントースターで約10分焼く。焼きあがったら刻みのりと大葉を振り掛けていただく。