鍋物や煮物をおいしく感じる
季節になりました。
今回は和食に欠くことのできない
コンブだしのあれこれを
ご紹介します。

　日本料理の世界ではよく「だしこそ命である」といわれます。なぜ、それほどまでに重視されるのでしょうか。
　料理におけるだしの役割は、各素材の持ち味を引き出して全体の調和を図り、さらに風味を醸し出すことにあります。オーケストラの「指揮者」にも似た、その重要な働きが「だしこそ命」の言葉を生み出したわけです。和食のだしといえば一般 にはコンブ、カツオ（鰹節）、イリコ（煮干し）を指します。とくにコンブだしは刺身や天ぷら等の一部の料理を除き、煮物、鍋物、汁物、うどん・そばと、あらゆる料理に使われます。
　素材も料理法も手を尽したのに、味がいま一つ決まらない…。こんな時はだしを、中でもコンブを見直してみてはいかがでしょう。全てをコンブだしで仕上げる精進料理を見てもわかるように、コンブの旨みはとりわけ深いものなのです。

コンブひとくち知識
[歴史]	コンブの語源は一説では、アイヌ語の“コンプ”だと言われています。江戸時代中期に北海道と大阪を結ぶ航路が拓かれた後、コンブは関西を中心に広まり、現在も特に大阪・京都等で愛用されています
[栄養]	牛乳の約39倍の鉄分と約６倍のカルシウム、コレステロールや血圧等を抑えるアルギン酸等を含んでいます。だしをとった後のコンブも工夫して食べましょう。
[保存法]	湿気が大敵。直射日光を避け、密閉容器に保管します。時折コンブに見かける丸い穴は、ウニが食べた跡で、虫のせいではありません。ご安心を。